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虾、蟹壳酶解法生产甲亮素
养蟹人 / 2017-06-06

生物酶水解制取甲壳京,代替碱煮、酸浸的化学方法,可提高原料中蛋白质的回收利用率,此方法反应条件温和,可以得到高质量的甲壳素和食品级的蛋白粉,生产过程安全.环境污染少,降低甲壳素生产过程中的废物排放,实现甲壳素的清洁生产。
蛋白酶,5小时虾、敏壳一预处理呻预热一酶解一过墟一9D液一滤渣一甲壳素’真空浓缩一喷雾干燥一蛋白粉田2—4酶解法牛产甲壳肃采用生物酶水解制取甲壳素,较化学方法有较大优势,具体如下。
(1)减少酸、碱对甲壳素品质的影响,产品品质好,安全性高。(2)采用生物酶水解生产法,回收蛋白质,减少酸、碱消耗量,降低了生产成本,具有较强的价格优势。
(3)减少环境污染。生物酶水解生产法的废水中蛋白质含量较化学法大大降低,同时,COD和BOD含量也大大降低。
(4)从综合利用方面,化学法回收的蛋白质营养价值低,而酶水解生产法条件温和,可以得到食品级蛋白质粉。
另有研究报道,以虾、蟹壳为原料,通过酶法脱蛋白质,用有机酸脱钙、脱色来提取甲壳质,同时,对虾、蟹壳中的动物蛋白质能很好地加以利用。
基本工艺为:虾、蟹壳原料,在50℃下,用蛋白酶酶解3次,时间5小时,用柠檬酸脱钙,用酒精回流脱色,得甲壳质。
酶解以后的废液经过浓缩可以制得高档氨基酸调味料,也可以作量约14%~25%,蟹壳中的含量约10%一25%。甲壳素的质量从外观可以判断,外观越白质量越好,如在加工过程中蛋白质脱除不尽,产品颜色会偏黄,优质甲壳索的颜色是纯白色的。