当前位置: 首页 > 蟹资讯 > 蟹虾中甲壳素的性质
蟹虾中甲壳素的性质
养蟹人 / 2017-06-06

甲壳索是一种多糖(多聚乙酰氨基葡萄糖),结构与纤维素相似,甲壳素是山N—乙酰—2—氨基—2—脱氧—D—葡萄糖(简称N—乙酰—氨基—葡萄糖),以日—1,4—糖苷键连接而成的多糖,化学结构如下:
甲壳素是一种高分子物质,其分子量约为1X10‘~2Xlos,是巾N—乙酰。—氨基—D—葡萄糖胺以p—l,4糖苷键联结而成的含氮多糖。它是一种灰白色、半透明片状固体,无味、无毒,耐热,耐晒、耐腐蚀,不怕虫蛀,不溶于水、稀酸、稀碱和一般有机溶剂,可溶解在浓硫酸、浓盐酸、磷酸中,并且同时发生降解。经过浓碱处理或其他方法脱去其分子中的乙酰基后,它才可能溶解于稀酸中,成为可溶性的甲壳素,即壳聚糖。
甲壳素中的乙酰胺基一般不易完全脱除,甲壳素脱乙酰化的产物是壳聚糖;工业壳聚糖分子链通常含有¨%一20%的乙酰胺基;壳聚糖是甲壳素的重要衍生物。
由于甲壳素含有多种官能团,所以有极强的反应活性,可进行酰基化、磺化、烷基化、羧甲基化、硝化、卤化、氧化、还原、络合等多种反应,生成许多不同的衍生物,这些衍生物的性质不同,用途也各不相同。

虾、蟹壳是提取甲壳素的主要原料,一般虾壳中的甲壳素含量约14%~25%,蟹壳中的含量约10%一25%。甲壳素的质量从外观可以判断,外观越白质量越好,如在加工过程中蛋白质脱除不尽,产品颜色会偏黄,优质甲壳索的颜色是纯白色的。