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我们在吃蟹的时候,到底在吃些啥?
养蟹人 / 2017-05-25

大闸蟹美食


11月即将进入中旬,越来越接近冬天。话说,大闸蟹我们已经吃了两个来月的时间了,吃的那是真有味道!说到吃蟹,我们到底在吃些什么呢?

1、 吃的是“不可描述”

要说吃螃蟹可是个费劲儿的事儿,但是大家都依然吃的不亦乐乎。更何况河蟹与海蟹不同,海蟹还能吃着肉,河蟹就……

会吃的老饕或吃货都知道啦,河蟹吃的主要是蟹黄、蟹膏,也就是“九雌十雄”,农历9月吃蟹黄(雌蟹的卵巢和卵细胞),10月吃蟹膏(雄蟹的副性腺及分泌物)。别忙着怀疑人生,人类吃的动物生殖腺可不少呢,比如海胆啦,乌鱼子啦……而且都是极贵极鲜美的食材呢。

蟹黄:自然状态是紫酱色或豆沙色;蒸熟后是橘红色。

蟹膏:自然状态是青白色半透明的稠稠的液体,像果冻;蒸熟后是半透明胶质,黏黏腻腻的。

2、 吃的是自然本味

平时我们烹制食物时总喜欢使用各种调料增香增鲜,吃大闸蟹则不用如此。“不时不食”最重要的一点就是,食物只有在它长的刚刚好,成熟得恰到好处之时才是最美味的。秋天的蟹最美味,以清蒸的做法才最能展现它的鲜美。吃大闸蟹的时候,我们的味蕾终于能从调味料的烟雾弹中解放出来,尝到最自然的鲜美味道。

3、吃的是闲情逸致

大闸蟹贵,食客巴不得把蟹壳都吞下肚子里,怎么能忍受有一丝丝的蟹肉残留。于是诞生了“磕蟹”教,各门派都有自己的理论和吃蟹的器材。

丰子恺先生的《吃蟹》里曾描述了他父亲吃蟹的场景,十分风雅。这样的闲情逸致在快餐时代已经十分少见,但到了大闸蟹的季节,大家都能耐着性子坐下来小心翼翼地啃蟹,允许时间就这么过去,不慌不忙,真是一种难得的闲情逸致。